2010/10 L'importance de la mastication

Mastiquez et broyez consciencieusement !

Prenez le temps de manger, évitez les repas sur le pouce cela ne peut vous apporter que du bien-être. A vos molaires, prêt, mâchez !!!

Toujours pressés, on a tendance, aujourd’hui, à ingurgiter ses aliments à toute vitesse. Or prendre le temps de mastiquer et de bien savourer en salivant est essentiel non seulement pour retrouver et apprécier toutes les saveurs des aliments, mais aussi pour tirer de ceux-ci toutes leurs qualités nutritionnelles. D’autre part, comment voulez-vous que le cerveau puisse organiser une bonne digestion, une bonne assimilation, et surtout déclencher le signal de satiété, si nous ne lui laissons pas le temps d'analyser ce qui entre dans notre bouche ? Lui donner le temps de dire assez, avant que l'organisme en ait trop est bénéfique pour l’organisme et influe positivement sur la prise de poids. Une bonne mastication favorise une bonne digestion et souvent la disparition des coliques et des ballonnements.

La mastication, première étape de la digestion

La digestion des aliments débute dès l’ingestion, c’est à dire dès l’instant où ils pénètrent dans la bouche. Les aliments vont subir des transformations progressives qui  les réduiront en substances absorbables et utilisables : les nutriments. La mastication permet d'écraser et de déstructurer les aliments solides tout en les enduisant de salive pour décomposer leurs grosses molécules en plus petites unités. C’est particulièrement important pour les substances difficiles à digérer comme les membranes de cellulose des végétaux. Si les fruits, les légumes et les céréales ne sont pas bien écrasés par les dents, la cellulose contenue dans ces aliments n’est pas éclatée et celle-ci ressort telle quelle dans les selles. Les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas disponibles. Sans accès aux nutriments, nous allons vers des carences certaines. Il en est de même pour la dégradation des protéines ; si elles ne sont pas suffisamment déchiquetées par la mastication, cela entraînera des putréfactions au niveau intestinal. Bien mastiquer  empêchent de déléguer ce rôle à l'estomac et à l'intestin, ce qui leur permet de moins travailler, donc de moins pomper le sang et de laisser au cerveau la possibilité de mieux penser !"

A savoir

Il est important de ne pas mastiquer "à vide", c'est-à-dire en dehors des repas, ce qui signifie : pas de chewing-gums et pas de grignotage .

La bouche exerce une fonction mécanique de broyage et brassage et une fonction chimique d’hydrolyse.

Les dents sont spécialisées. Les incisives servent à couper, les canines servent à déchiqueter, les prémolaires servent à  écraser et à broyer.

La langue, un muscle, est l’organe principal de la gustation. Elle participe au brassage alimentaire et à la constitution du bol alimentaire. La muqueuse linguale perçoit quatre types de goût, répartis sur différentes régions : l’acide, l’amer, le sucré et le salé.

Diane Kassis

Diététicienne