17/12/2023
La man’ouché zaa’tar est la plus consommée, mais il existe une large variété de manakishs notamment :
• La man’ouché au fromage (man’ouché jebneh) dans laquelle le thym est remplacé par du fromage blanc (akkawi, fetta, halloum)
• La lahm bi’ajyn qui contient de la viande hachée, des tomates, des oignons, le tout arrosé d’un léger filet de citron
• La man’ouché au keshek
• La man’ouché au chocolat
Dans les villages chaque femme a sa propre recette, et préfère l’étaler elle-même sur la pâte chez le boulanger.
Le thym est une plante aromatique de la famille des lamiacées. Fraîche ou séchée, cette herbe est riche en antioxydants. Grâce à sa richesse en thymol, huile essentielle, le thym est utilisé comme désinfectant, antiseptique et antispasmodique en phytothérapie. Mais attention! Le thym est un des aliments les plus incriminés dans le reflux d’origine alimentaire. Associé aux grains de sésame, l’effet antioxydant du thym s’amplifie. À noter que les grains de sésame sont également une source de calcium. Le problème réside dans le fait que le mélange entier est mis sur la pâte et le tout est exposé à la chaleur du « forn ». Or, plus on chauffe une huile, plus elle devient nuisible à la santé surtout que les huiles utilisées dans la préparation des manakishs sont à la base d’huiles saturées non recommandées (rares sont les boulangeries qui utilisent l’huile d’olive). L’effet nocif de l’oxydation des huiles contrebalance donc l’effet bénéfique, antioxydant du thym.
Le mot man’ouché a pour origine le mot arabe « Na’acha » (empreinte). En effet, on forme avec les doigts, de petites dépressions sur toute la surface de la pâte et les creux ne retiennent qu’une quantité spécifique de garniture.
Man’ouché Jebneh (194g) :595 calories.
Lahm bi’ajyn (120g) : 315calories.
Concernant la man’ouché au fromage et la lahm bi’ajyn, tout dépend de la garniture utilisée : type de fromage (de préférence peu salé et peu gras), type de viande (vache, mouton).
Diane KASSIS
